Зачем определяют зольность кофейных зёрен?
Определение зольности — важный параметр в стандартизации и контроле качества кофе. Вот основные причины:
1. Оценка натуральности и подлинности
Кофе с добавлением дешёвых примесей (например, цикория, ячменя или обжаренных злаков) будет иметь иной минеральный состав, что отразится на уровне зольности.
2. Контроль качества при закупке сырья
Производители проверяют партии зелёных зёрен, чтобы убедиться в их соответствии стандартам и отсутствии примесей или загрязнений.
3. Соблюдение международных норм
Зольность входит в перечень нормируемых показателей в соответствии с:
- ISO 749 — Определение общего количества золы
- ГОСТ 29021-91 — Кофе. Методы определения зольности
- Национальные требования производителей (например, ТУ на обжаренный кофе)
4. Разработка нового продукта
При создании смесей (blends) из разных сортов или типов обжарки производители могут регулировать минеральный состав и зольность для достижения оптимального вкуса или пищевой ценности.
Как в лаборатории определяют зольность кофейных зёрен: пошагово
Процесс определения зольности включает этап озоления — то есть полного сжигания органической части продукта в муфельной печи — и взвешивание остатка, который и является золой.
1. Подготовка образца
- Образец кофе (зелёный или обжаренный) высушивается до постоянной массы.
- Измельчается до однородного состояния — как правило, до состояния муки или очень мелкого помола.
- Взвешивается точное количество: 2,0–5,0 г (в зависимости от метода).
2. Предварительное обугливание
- Образец помещают в фарфоровый или кварцевый тигель.
- В тигель можно добавить несколько капель этилового спирта — для облегчения начала горения.
- Прогревают на открытом пламени или плитке до момента прекращения дымления органики (она обугливается, но не превращается в рассыпающийся пепел).
- Это необходимо, чтобы избежать рассеивания лёгких частиц в печи.
3. Озоление в муфельной печи
- Тигель помещают в муфельную печь при температуре 525–550 °C.
- Озоление продолжается 4–6 часов, до полного исчезновения тёмных остатков. Должен остаться светло-серый или белый пепел.
- Если зола тёмная — процесс продолжают или повторяют озоление.
4. Охлаждение и взвешивание
- Тигель охлаждают в эксикаторе (контейнере с пониженной влажностью), чтобы избежать впитывания влаги из воздуха.
- Затем взвешивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г.
5. Расчёт зольности
Зольность вычисляется как процентное содержание массы золы в навеске образца.
Какие значения зольности являются типичными?
Для натуральных кофейных зёрен:
- Зелёная арабика: 4,0–5,5 %
- Обжаренная арабика: 3,5–5,0 % (меньше — из-за потери массы при обжарке)
- Робуста: может быть немного выше — до 6 %
Если зольность значительно выше — это может указывать на наличие примесей или посторонних добавок. Если ниже — возможно, произошла чрезмерная потеря массы или зольность была определена неправильно.
Кто заказывает определение зольности кофе в нашей лаборатории
- Обжарочные компании — проверяют качество закупаемых зёрен
- Импортёров кофе — для документального подтверждения стандартов
- Рестораны, кофейни, бренды кофе — создающие собственные смеси и желающие контролировать стабильность качества
- Производителей растворимого кофе — контролируют сырьё перед экстрагированием
- Научно-исследовательские учреждения, аграрные университеты — при оценке влияния почвы или сортировке зёрен
Кому может быть полезен анализ кофейных зёрен
- Качественным производителям кофе — для сохранения репутации и стабильности продукта
- Брендам, экспортирующим кофе — как доказательство соблюдения международных стандартов
- Трейдерам — при спорах по поводу качества партии
- Разработчикам новых купажей — для балансировки минерального состава
Почему именно мы?
В нашей лаборатории:
- Мы проводим анализы в соответствии со стандартами ISO и ГОСТ
- Используем муфельную печь с электронным контролем температуры
- Все измерения выполняем аналитическими весами 4 класса точности
- Вы получаете протокол анализа со всеми параметрами и фото золы (по запросу)
Если вы хотите быть уверены, что ваш кофе — действительно чистый продукт, а не полуфабрикат с примесями, — обращайтесь в нашу лабораторию.
Мы определим зольность и поможем сделать ваш продукт ещё качественнее. Консультации 0 (800) 33-72-12 (бесплатно).
