Безглютеновые хлеб и мука могут содержать глютен. Как выбрать качественный продукт?

Вам понравилась популярная безглютеновая диета и вы начали вчитываться в состав продуктов на этикетках. Но, к сожалению, надписи на этикетках не всегда соответствуют действительности. Как показывает практика, в безглютеновом хлебе и других диетических продуктах на самом деле может содержаться глютен. Даже когда на упаковке указано «gluten free products», точный ответ о составе продукта может дать только химический анализ на содержание глютена.

Безглютеновая диета назначается врачом, если человек болеет целиакией (неусвояемость белка, который естественным образом содержится в зернах пшеницы, ржи, ячменя). Например, Кортни Кардашьян имеет чувствительность к кукурузе, глютену и молочным продуктам. Многие знаменитости, среди них и Виктория Бекхэм, не употребляют продукты, содержащие глютен, чтобы поддерживать фигуру в надлежащей форме.

Однако диетологи предостерегают от чрезмерного увлечения такой диетой. Среди рисков: возникновения дефицита железа и фолиевой кислоты, которые содержатся в цельных зернах, и других витаминов и питательных веществ. Еще одно негативное воздействие безглютеновой диеты – парадоксально, но это увеличение веса. Ведь снижение количества глютена улучшает усвояемость продуктов.

В хлебопекарной промышленности глютен известен как клейковина и служит критерием качества муки. Концентрация белков в пшенице должна доходить до 80 % – тогда выпекаются рыхлые и пористые мучные изделия.

Если хотите купить качественную муку с высоким процентом клейковины или употреблять диетический продукт, вам нужно заказать химический анализ на содержание глютена. К сожалению, недобросовестные продавцы очень часто предлагают неподходящий товар. Так, например, в компанию «ОТАВА» обратился заказчик с просьбой сделать химический анализ муки на содержание глютена. Ученые иммуноферментным методом установили, что образец муки содержит большое количество природного белка. Вывод: такая мука совсем не подходит для диетического питания, но из нее получатся красивые пирожки. С результатами анализа муки на глютен можно ознакомиться в отчете о выполненном исследовании.