Можно ли доверять тестерам для определения нитратов в овощах и фруктах?

Еще с детства каждый знает, что самыми полезными для здоровья человека являются свежие фрукты и овощи. Но в современном мире из-за «закармливания» сельскохозяйственных земель нитратными удобрениями это утверждение можно с легкостью перечеркнуть. Понятно, что каждый хочет получить хороший и скороспелый урожай. Но, будет ли он безопасным? Ответ однозначный – НЕТ!

Нитраты, что накапливаются в овощах и фруктах, способны превращаться в организме человека в нитриты. Именно последние являются очень опасными для нашего здоровья. Они вызывают кислородное голодание организма, отрицательно влияют на нервную и сердечно-сосудистую системы, могут быть причиной образования опухолей в желудочно-кишечном тракте. Частое потребление нитратов, даже в небольших дозах, снижает в организме содержание витаминов и йода.

В соответствии с нормами ВОЗ, допустимая суточная норма нитратов для человека составляет 5 мг на каждый кг веса.

Сегодня потребителям предлагается большое количество экспрессных портативных приборов для экспертизы пищевых продуктов на содержание нитратов – определение нитратов в овощах и фруктах. На территории Украины наиболее разрекламированным тестером на нитраты являются приборы фирмы «SOEKS». Но, к сожалению, это лишь красивая реклама, за которую приходится платить немалые деньги.

Согласно инструкции к тестеру на нитраты этой марки для проведения экспертизы пищевых продуктов, а именно определения нитратов в овощах и фруктах, рассматриваемые продукты необходимо только проколоть контактным зондом тестера на нитраты. На дисплее вашего тестера нитратов должны появятся значения содержания нитрат-ионов. И действительно, значения есть, а вот верить им не следует. Объясним почему.

Во время химических исследований выяснили, что на самом деле тестеры на нитраты меряют … соли

Лаборатории НСФ «ОТАВА» было предоставлено три одинаковых тестера нитратов фирмы «SOEKS» с просьбой установить, какой из приборов проводит правильное определение нитратов в овощах и фруктах, поскольку в одном и том же фрукте при экспертизе пищевых продуктов на содержание нитратов каждый из этих тестеров нитратов показывал различные концентрации.

Специалистами ОТАВЫ были проанализированы каждым из нитрат-тестеров 6 видов фруктов. В результате для одного и того же объекта были получены совершенно разные показатели содержания нитратов. Поэтому в качестве контроля использовали химические исследования – стандартный экспресс-метод определения содержания нитратов по ГОСТ 29270-95, п. 5 (результаты приведены в таблице 1).

Таблица 1

Результаты определения содержания нитратов в фруктах 

¹Согласно Нормам, Требования от 01.08.1989 г. № 5061-89 «Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья и продуктов питания».
#Норм по содержанию нитратов в цитрусовых нет.

Полученные результаты экспертизы пищевых продуктов на определение нитратов показали, что содержание нитратов в фруктах было завышено каждым из тестеров на нитраты «SOEKS» в 5–40 раз.

Объяснение этому довольно простое. Дело в том, что принцип работы тестеров нитратов «SOEKS» основан на измерении электропроводности овощей и фруктов, на которую влияет не только содержание нитрат-ионов, а все присутствующие соли.

Убедиться в этом может каждый – достаточно взять любой овощ или фрукт, померить в нем содержание нитрат-ионов, затем посолить его и провести повторные измерения. В результате показатели возрастут в несколько раз, хотя содержание нитратов осталось тем же. Это подтверждает, что данный метод определяет не отдельно содержание нитрат-ионов, а общее количество солей.

Но хуже всего то, что фирма-производитель сознательно продолжает рекламировать и продавать так называемые «нитрат-тестеры». Хотя по данным Российского института потребительских испытаний исследования относительно качества работы тестеров на нитраты «SOEKS» были проведены еще в 2010 г. В качестве контрольного метода применяли ферментативный метод определения нитрат-ионов. Тесты, проведенные в России, также обнаружили, что тестеры на нитраты этой фирмы не выполняют свою основную задачу – не дают правильных результатов определения нитратов в овощах и фруктах.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что приборы «SOEKS» целесообразно использовать для определения общего содержания солей, а не отдельно нитрат-ионов. Иначе результаты экспертизы пищевых продуктов на содержание нитратов будут завышены в 5–10 раз. Учитывая это в адрес производителя был направлен запрос с требованием переименовать эти приборы с нитрат-тестеров на солемеры.

Однако в ответ производители никаких объяснений не предоставили, лишь указали на возможность ошибки при химических исследованиях. Но вряд ли в химических исследованиях могут ошибаться одновременно две независимые лаборатории в двух разных странах при определении нитратов по двум разным методикам.

Хотите определить нитраты в овощах и фруктах? Химические исследования – единственный способ, – главный санитарный врач Киева

Поэтому не следует доверять яркой рекламе. Главный санитарный врач Киева А. Пономаренко утверждает: «Определить содержание нитратов в овощах и фруктах возможно только в лабораторных условиях во время химических исследований». Если вы действительно хотите обезопасить себя, обратитесь к квалифицированным специалистам и закажите химические исследования.

Специалисты НСФ «ОТАВА» рассмотрят вашу проблему и в ходе химических исследований установят точное содержание нитратов в предоставленных образцах овощей и фруктов. И главное, вы получите рекомендации относительно того, какие экспресс тест-системы европейского производства для нитрат-ионов можно применять конкретно в вашем случае. Хотя последние и предоставляют не очень точные значения, но они являются достаточными для установления безопасности продукта.

Оксана Шевченко,
научный сотрудник Научно-сервисной фирмы «ОТАВА»